材料 | 2人分 白ねぎ　20cm(斜め1cm幅) D もずく30g D かつおだし　300cc D 塩麹　小1 D 鶏ガラ　小1 下準備 かつおだしをとっておく(かつお8g 水400cc) 作り方 ごま油(小1)を熱しネギを焼く(中火) Dを入れ沸騰後3分〜煮る

材料 | 2人分 カニカマ　30g 塩蔵わかめ　50g C 砂糖大1/2 C 酢　大1/2 C みそ　大1 下準備 Cをよく混ぜておく カニカマは酒(小1)をかけてレンジで加熱する(500w30秒) わかめは洗って10分〜水につけ絞ってザク切りにする 作り方 全てを合える

材料 | 2人分 白菜　80g(1cm幅) 厚揚げ　1枚(2cm幅) B かつおだし　100cc B 砂糖　小2 B みりん　大1 B しょう油　大1 下準備 かつおだしをとっておく(かつお 4g 水200cc) 作り方 油(小1)を熱し白菜と厚揚げを焼く(中〜強火) Bをいれひと煮立ちさせる

材料 | 2人分 豚ミンチ 150g ナス 40g しそ 3枚(千切り) かつお 2g にんにく 小1/2 柚子胡椒 小1/2 鶏ガラ 小1/2 餃子の皮 12枚〜14枚 A 薄力粉 小2 A 水 80cc 下準備 ナスは皮をむいてみじん切り Aはホイッパーなどでよく混ぜておく 作り方 タネの材料よく混ぜる 皮で包み、油をひいたフライパンに並べる 強火で焦げ目をつける。 Aを入れ蓋をして弱火で3分〜から蒸す 蓋を取り、水分を飛ばす

材料 | 2人分 青梗菜 1株(3cm) 油あげ 1/2枚(1cm幅) 1番だし 300cc 合わせみそ 大1～ 作り方 ごま油(小1)を熱し青梗菜と油揚げをさっと炒める 1番だしをいれ煮る(沸騰後弱火3分) 味噌をいれる

材料 | 2人分 じゃがいも 2個 バター 5g 青のり 小1/2 塩 少々 下準備 じゃがいもは水にさらし、レンジで加熱する(500w3分前後) 作り方 サラダ油(大1)と水気をきったじゃがいもをフライパンにいれ焦げ目がつくまで焼く 油を拭きバターを溶かし、青のり塩をいれて混ぜる

材料 | 2人分 ささみ ２本 酒 小2 プチトマト4 個(横半分にカット) 塩昆布 4g 白ごま 小1 ごま油 小2 下準備 ささみは筋をとりお酒をかけてレンジで蒸す(500w1分半〜) 作り方 裂いたささみと残りの材料を全ていれ合える

材料 | 2人分 木綿豆腐 1丁(6等分) A みりん 大2 A 醤油 小1 B しいたけ 2枚(みじん切り) B 1番だし 100cc B 砂糖 小1 B 酒 小1 B 醤油 小1 B みりん 小2 片栗粉 小1 水 小2 下準備 豆腐は二重のペーパーで包み30分水気をきる(途中1回ペーパーを変える) 焼く直前に片栗粉をまぶす A、Bはそれぞれ混ぜておく 作り方 油(小2)を熱し豆腐を焼く(中〜強火) 火を止めAをいれゆすって照りつける 別の鍋にBをいれ沸騰後弱火で3分煮てとろみをつける

材料 | 2人分 C 昆布だし 300cc C 鶏ガラ 小1 C 醤油 小1/2 梅 2〜4個 とろろ昆布 10g 作り方 ひと煮立ちしたCに梅と昆布をいれて火を止める

材料 | 2人分 みつば 1/2袋(5cm幅) 筍 20g(細切り) ちりめん 10g B 薄力粉 大1 B 片栗粉 大1 B 水 30cc～ 作り方 ボウルに食材を入れ粉類をよくまぶす 水をいれ混ぜる 180℃の油で1/4ずつ揚げる

材料 | 2人分 豆苗 1袋(5cm幅) ちくわ 2本(斜め1cm) A バター 5g A 醤油 小1 A にんにく 小1/2 A 塩•コショウ 少々 作り方 油(小2)を熱し豆苗とちくわを炒める(強火) 火を止めAをいれ30秒〜炒める(中火)

材料 | 2人分 鯛 1尾分(600G前後) 生姜 10g(皮付き輪切り) 昆布だし 200cc 酒 200cc きび砂糖 大3 醤油 大3 みりん 大3 下準備 鯛は100℃で霜降りしうろこをとる 昆布だしはとっておく(昆布2g水200cc) 作り方 鯛以外を鍋にいれひと煮立ちさせる 鯛をいれアルミをかぶせて中〜強火で20分煮る 鯛をとりだし汁だけ煮詰めてとろみがでたら鯛にかける

材料 | 2人分 キャベツ 30g(2cm) じゃがいも 1個(2cm角) 1番だし 300cc 合わせみそ 大1～ 下準備 じゃがいもは水にさらす 作り方 1番だしと野菜をいれ煮る(沸騰後弱火3分〜) 味噌をいれる

材料 | 2人分 玉ねぎ 1個(2cmくし型) D ごま油 小1 D 酢 大1 D 醤油 大1/2 D しそ 2枚(千切り) 下準備 玉ねぎはオリーブオイル(大1)をかけレンジで加熱する(500w3分前後) 作り方 混ぜておいたDをかけしそをかける

材料 | 2人分 キャベツ 200g 酒 大1 C 酢 小1 C 砂糖 小1 C 塩 小1/4 C 梅 小1 C カツオぶし 適量 下準備 キャベツはちぎり酒(大2)をかけレンジで加熱し冷ます(500w3分〜) 作り方 Cをよく混ぜ絞ったキャベツを合える

材料 | 2人分 A 豚肩ロース 400g(2cm厚) A 生姜 10g A 白ネギ 10cm(青い部分可) 酒 150cc A 水 300cc A きび砂糖 大2 A みりん 大2 A 醤油 大2 小松菜 1〜2束 下準備 肉はミートハンマーでたたいておく 鍋にAと水をかぶる程度いれて沸騰後20分下茹で後ざるにあげる 小松菜は茹でて色止め後カットしておく 作り方 酒をいれ5分煮る(弱〜中火) Bをいれ落としふたをして沸騰後中火で15分〜煮る

材料 | 2人分 オクラ 4本 1番だし 200cc 酢 10cc 薄口醤油 10cc 下準備 オクラは板ずり後2分茹でて、2cm厚の輪切りにする 作り方 全て合わせて冷やしておく

材料 | 2人分 木綿豆腐 1/2丁(150g前後) ミョウガ 1本(せん切り) 大葉 2枚(せん切り) 生姜 小1/2 ごま油 小1 薄口醤油 小1～ 白すりごま 大1 下準備 木綿豆腐は、2重のペーパーで水切りをしておく(1〜2回変える) 作り方 全てをボウルの中で合える

材料 | 2人分 明太子 1本(20g前後) 卵 2個 1番だし 30cc ピザ用チーズ 15g 下準備 明太子は皮からはいでおく 明太子、卵、1番だしをよく混ぜる 作り方 卵焼き器に油(小1)を熱し卵の半量を入れ大きくかき混ぜる(5回〜) 火を止め半熟のうちにチーズを奥におき手前に巻く 油をぬり残りの卵液を2〜3回に分けて巻くをくり返す 巻きすとラップで形を整える

材料 | 2人分 手羽先 8本 塩・コショウ 少々 薄力粉 適量 下準備 手羽先は細い骨を1本抜いておく 塩コショウをし焼く直前に薄力粉をまぶす 作り方 油(大1)熱し皮を下にして中火で5分〜焼く 周りの油を拭き取りひっくり返し、蓋をして5分蒸し焼きにする 蓋を取り、皮を下にしてパリッとなるまで焼く(中〜強火)