材料 | 2人分 鰯　2尾 B しょうが　10g B 酒　小1 B みりん　小1 B 片栗粉　小1 B 卵　1/4個～ 昆布だし　400cc 長ネギ　10g(輪切り) 合わせ味噌　適量 下準備 鰯をたたきにする しょうがはすりおろし、絞り汁をとっておく...

材料 | 2人分 昆布だし　250cc 鯵のあら　2尾分 酒　小1 うす口しょう油　小1 塩　小1/4 下準備 昆布(3g)に水(300cc)を入れる(30分～) あらには塩(少々)をして10分～おいておく 熱湯にあらをくぐらせ、水で洗う 作り方...

材料 | 2人分 豆苗　30g(5cm幅) しょうが　小1 鶏手羽中　4本 鶏ガラ　小1 酒　大1 水　300cc 塩・コショウ　少々 下準備 豆苗は根をとり、1袋正味100g前後 作り方 ごま油(小1)としょうがを弱火で香りをだす 中火で鶏手羽中を色が変わるまで炒める...

材料 | 2人分 なす　50g(皮をむき1cm角) バター10g 水　400cc ブイヨン　1個 塩・コショウ　少々 フライドオニオン　適量 下準備 なすは水にさらし水気をしっかりきる 作り方 バターとオリーブ油(小1)を温め、なすをサッと炒める...

材料 | 2人分 ごぼう　30g(斜め薄切り) ブロックベーコン　30g(1cm拍子木切り) 昆布だし　200cc 豆乳　100cc～ 白みそ　20g前後 下準備 ごぼうは水にさらす 水(200cc)に昆布(2g)をつけておく(30分～) 作り方...

材料 | 2人分 キュウリ　1本 B 水　400cc B 白だし　大1 B みりん　小2 B 酒　小2 B 塩　小1/8 ごま油　小1 下準備 キュウリは皮をむき6等分にカットする 作り方 Bを鍋に入れひと煮立ちさせる キュウリを入れ弱～中火で5分～煮る ごま油を入れ火を止める

材料 | 2人分 きゅうり　1/2本(縦半分にカットし5cm幅) 大根　200g(4×2×1cm幅) ウィンナー　2～3本(1mm幅の切り込みを入れる) 水　400cc ブイヨン　1個 塩・コショウ　少々 作り方 オリーブ油(大1)を熱し、大根、きゅうりを焼き色がつくまで焼...

材料 | 2人分 バター　10g 玉ねぎ　200g(繊維に逆らってスライス) 水　200cc ブイヨン　1個 牛乳　50cc 塩・コショウ　少々 作り方 バターを弱火で溶かし、中火で玉ねぎを炒める(2分) 水とブイヨンを入れ沸騰後弱火で10分煮る...

材料 | 2人分 もやし　50g 人参　30g(せん切り) 小松菜　40g 玉ねぎ　40g(薄切り) 干し椎茸　4g(細切り) B 水+戻し汁　400cc B 鶏ガラ　小1+1/2 B 塩　少々 B ホワイトペッパー　少々 ビーフン　40g 下準備...

材料 | 2人分 ごぼう　60g 玉ねぎ　40g コンソメ　小1 水　200～250cc 下準備 ごぼうはピーラーで10cm幅でそぎ、水にさらす 作り方 オリーブ油(小2)を熱し、ごぼう、玉ねぎ、塩(小1/8)を中火で2～3分炒める...

材料 | 2人分 しめじ　20g(ほぐす) しいたけ　20g(うす切り) まいたけ　20g(ほぐす) F 水　400cc F 鶏ガラ　小1/2 F 昆布だし　小1 F 酒　小2 F しょう油　小1 G 片栗粉　小1 G 水　小2 卵　1個 あおさ　小1/2 下準備...

材料 | 2人分 大根の皮　100g(せん切り) 玉ねぎ　50g(薄切り) バター　20g 水　300cc コンソメ　小1 カレー粉　小1/4 牛乳　50cc～ 塩・コショウ　少々 作り方 バターを溶かし、玉ねぎ、皮を中火でじっくり炒める...

材料 | 2人分 鯵のあら　4尾分 昆布だし　300cc 酒　小2 薄口しょう油　小1～ 塩　小1/4～ 下準備 水(300cc)に昆布(3g)をつけておく(20分～) あらには塩(少々)をして10分～おいておく 熱湯にあらをくぐらせ、水で洗い血合いをとる 作り方...

材料 | 2人分 冬瓜　60g(2mmのいちょう切り) 豚肉(しゃぶしゃぶ用)　30g(2～3cm幅) もやし　20g キムチ　60g C 水　200cc C 鶏ガラ　小1 C 塩　少々 冬瓜の下準備 冬瓜は冷やし鉢以外、全て厚めに皮をむき緑がなるべく残らないようにしておき...

材料 | 2人分 なめこ　1/2p 小松菜　30g(2cm幅) 一番だし　250g 合わせみそ　20～30g 下準備 なめこは水でサッと洗う 作り方 鍋にだしと小松菜を入れ、沸騰後弱火で2～3分火を通す なめこをいれ1～2分温める(弱～中火) みそを溶き入れる

材料 | 2人分 小松菜　30g(1cm幅) 大根　150g(すりおろす) B 一番だし　300cc B 薄口しょう油　小2 B みりん　小2 B 塩　少々 すだち　1個分(果汁をとる) 下準備 大根はすりおろし水分をしっかり切る 作り方...

材料 | 2人分 C 水　500cc C 昆布　5g C いりこ　10g 油揚げ　1/4枚 木綿豆腐　50g(2cm角) 赤だし　15g～ 下準備 Cを鍋に入れて10分～おく Cは中火で沸騰直前に昆布をだし、弱火で5分煮だし漉す 油揚げは油抜きしておく 作り方...

材料 | 2人分 かつおだし　240cc 薄口しょう油 小1 塩　少々 とろろ昆布　6g 下準備 熱湯300ccに9gのかつお節をいれ2～3分おき漉す 作り方 だしに薄口しょう油と塩を入れ沸かす 器にとろろ昆布を入れ①に注ぐ

材料 | 2人分 水　250g いりこ　5g わかめ　適量 豆腐　20g(1cm角) ねぎ・みそ　適量 下準備 わかめはしっかり洗い、3～4分水で戻しカットする 作り方 いりこだしを沸かし、豆腐、わかめを加え温める みそを溶きのばす

材料 | 2人分 あさり　10粒 昆布　3g 水　300cc 酒　小2 みつ葉　適量 下準備 あさりは1時間以上砂抜きをし、こすり合わせるようにして洗う 作り方 あさり、昆布、水を鍋に入れ弱火で加熱する アクをとりながら沸騰前に昆布を取り出す...