材料 | 2人分 たこ　40g(5mm幅にカット) きゅうり　1/2本(小口切り) 砂糖　小1/2 みりん　小1 酢　大1 薄口しょう油　小1 下準備 たこの断面に格子状の切り込みを入れ熱湯をかける きゅうりは塩(少々)して10分置き絞る 作り方...

材料 | 2人分 鮭 2切れ 小松菜　30g 椎茸　2枚 人参　1cm幅(2枚) 豆腐　80g 昆布　5cm角(2枚) 酒　小2 すだち　輪切り2枚 下準備 小松菜は茹でて色止め後5cm幅にカットする しいたけは飾り切りにしておく...

材料 | 2人分 鯵　2尾 塩　小1/2 大根　120g(おろす) すだち　1個 下準備 鯵はゼイゴ、うろこをとりつぼ抜きをする お腹の部分に浅く十文字に切り込みを入れる(両面) 全てのヒレに塩を指でこすりつける 全体に塩をふる 作り方...

材料 | 2人分 かつおだし　240cc 薄口しょう油 小1 塩　少々 とろろ昆布　6g 下準備 熱湯300ccに9gのかつお節をいれ2～3分おき漉す 作り方 だしに薄口しょう油と塩を入れ沸かす 器にとろろ昆布を入れ①に注ぐ

材料 | 2人分 えび　8尾(100g前後) 玉ねぎ　60g(薄切り) みつ葉　20g(5cm幅) 天ぷら粉　60g 水　80cc～ 下準備 えびは殻をむき背ワタをとり、立て塩、真水で洗い1cm幅にカットする 作り方 ボウルに具を全て入れ天ぷら粉をいれよく混ぜる...

材料 | 2人分 あさり　10粒 昆布　3g 水　300cc 酒　小2 みつ葉　適量 下準備 あさりは1時間以上砂抜きをし、こすり合わせるようにして洗う 作り方 あさり、昆布、水を鍋に入れ弱火で加熱する アクをとりながら沸騰前に昆布を取り出す...

材料 | 2人分 きゅうり(1mm薄切り)　40g 塩蔵わかめ　5g ボイルホタテ　2個 C 米酢　大1 C 砂糖　小1 C 塩　小1/16 下準備 きゅうりは塩(少々)で板ずりし薄切りにする 薄切りにしたきゅうりに塩(小1/16)し10分おき水分を絞る...

材料 | 2人分 白身魚　1尾 えび　4尾 なす(3mm厚)　4枚 かぼちゃ(3mm厚）　4枚 しそ　2枚 ししとう　2本 小麦粉・片栗粉　各10g 市販の天ぷら粉　40g 水　60cc キャノーラ油　2/3 ごま油　1/3 しそ(みじん切り)　1枚 ＊天つゆ　適量 下準備...

材料 | 2人分 ブロッコリー　20g(茹でておく) 海老　4尾 塩・コショウ　少々 A 小麦粉　大1+1/2 A 片栗粉　大1/2 A ベーキングパウダー　小1/4 B マヨネーズ　大1 B ケチャップ　小1 B 生クリーム　小1/2 ブロッコリーの共通下処理...

材料 | 2人分 かつお刺身　150g(1cm幅) A 砂糖　小1/2 A みりん　大1 A 酒　大1 A しょう油　大1 酢　小1 新しょうが　10g(すりおろす) ごはん　400g 新しょうが　10g(みじん切り) 白ごま　小1 B 酢　大2 B 砂糖　大1 B...

材料 | 2人分 いか　1杯 玉ねぎ　30g(薄切り) 酒　50cc A 水　100cc A 昆布だし　小1/2 たらこ　1本 パスタ　120g(1.4mm) 下準備 いかは輪切りにし熱湯で1分茹でザルにあげる 熱湯1ℓに塩(小2)を入れパスタを茹でる 作り方...

材料 | 2人分 鰆　2～3切れ 玉ねぎ 1/4個(薄切り) 人参　30g(せん切り) みつ葉　5本(5cm幅) A 黒酢　100cc A 砂糖　小4 A しょう油　小1 A 塩　小1/4 A 唐辛子(輪切り)　8個 下準備...

材料 | 2人分 蛤　6個 菜の花　3～4本 昆布だし　400cc 薄口しょう油　小1 塩　小1/4 下準備 菜の花は塩を入れた熱湯で30秒茹で色止め後5cm幅にカットする 蛤は3%の塩水で砂抜きしておく 作り方 昆布だしと蛤を入れ弱火で加熱する...

材料 | 2人分 鯛　2尾(20cm前後) 筍　1/4個(くし型) A 水　100cc A 昆布　2g A みりん　小1 A 酒　小1 A しょう油　小2 A 唐辛子　1本(種をとっておく) 下準備 鯛はエラと内臓をとり皮に2本切り込みを入れる...

材料 | 2人分 メバル　2尾 塩　少々 ホワイトペッパー　少々 片栗粉　大２ 下準備 メバルは下処理後、塩(少々)を全体にして10分～置き水気をふく 新たに塩、コショウを少々して片栗粉をつける 作り方 180～190℃の油で3分～揚げる