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麻婆豆腐
材料 白ネギ 20g(みじん切り) にんにく 5g(みじん切り) しょうが 5g(みじん切り) 豆板醤 小1/2 豚ミンチ 50g ごま油 小1/2 絹豆腐 150g(2cm角) A 豆鼓 2g(みじん切り) A 砂糖 小1 A 鶏ガラ 小1/2 A 紹興酒 大1/2 A しょう油 大1/2 A 甜麵醬 10g A 水 80cc 下準備 Aはすべて混ぜ合わせておく 豆腐を入れたボウルに熱湯を入れ温める(3分～) 片栗粉(小1)と水(小2)で水溶き片栗粉をつくっておく 作り方 油(大1)と白ネギ、にんにく、しょうが、豆板醬を弱火で加熱する 豚ミンチを入れ、ほぐしながら中火で加熱する 合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら豆腐を入れ1～2分煮る 水溶き片栗粉を2～3カ所に分けて入れトロミをつけ1～2分煮る 火を切りごま油をまわしかける
ハンバーグ おろしポン酢添え
材料 牛ミンチ 180g 豚ミンチ 120g 玉ねぎ 120g(みじん切り) 生パン粉 30g 牛乳 大2 卵 1/2個 A ナツメグ 小1/4 A 塩 小1/4 A コショウ 少々 酒 40cc B しょう油 50cc B みりん 50cc B 酒 50cc B 昆布 1g すだち 1個分(絞る) 大根 120g(すりおろす 下準備 玉ねぎは油(小1)を熱し塩をして炒めた後、皿に広げ冷まし ておく 生パン粉と牛乳は混ぜておく Bは鍋に入れひと煮立ちしたら火を止めすだちの絞り汁を入 れ混ぜる 作り方 ボウルにひき肉とAを入れよく混ぜる 玉ねぎ、生パン粉、卵を入れよく混ぜ2等分にする 丸めて10回程度空気を抜き20cm弱のだ円形にする 中心を軽くへこませる 油(小2)を熱し、ハンバーグを強火で焼く 焼き色がついたらひっくり返し裏は30秒ほど焼く 火を止め酒を入れフタをして蒸し焼きにする (弱～中火3分～)
カレー風味のエスニックバーガー
材料 | 2人分 強力粉・・・・・・・・・140g 薄力粉・・・・・・・・・60g 砂糖・・・・・・・・・・・小1 イースト・・・・・・・・小1 水・・・・・・・・・・・・・130～140cc 塩・・・・・・・・・・・・・小1/3 バター・・・・・・・・・5g...
ダブル蓮根のはさみ焼き 甘酢あん
材料 | 2人分 蓮根 2mm×12枚(100g前後) A 豚ミンチ 100g A れんこん 20g(みじん切り) A 高野豆腐 10g(すりおろす) A 片栗粉 小2 A 卵 1/2個 A 酒 小1 A 塩 少々 片栗粉 適量 B てんぷら粉 30g B 水 適量...
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