材料 | 2人分 豚肩ロースかたまり肉　300g(2cm幅) 玉ねぎ　80g(すりおろす) A 水・みりん・酒　各50cc A しょう油　30cc A 砂糖　大2 A 残った玉ねぎ　全量 卵　2個 下準備 肉はミートハンマーでたたき玉ねぎに漬ける...

材料 | 2人分 鰤　2切れ(2～3等分) かぶ　小1個 A 昆布だし　200cc A 酒　100cc A きび砂糖　大1+1/2 A みりん　大2 A しょう油　大1/2 A しょうが　10g(薄切り) かぶの葉　6～8本(5cm幅) 下準備 鰤は霜降りをし洗う...

材料 | 2人分 鯖　4枚 米　2合 水　360cc 酒　40cc A 米酢　60cc A 砂糖　40g A 塩　小1 ガリ　40g(せん切り) 白ごま 小2 下処理 Aをよく混ぜ溶かしておく 鯖は骨を全てとり皮に1cm幅の切り込みをいれる...

材料 | 2人分 秋刀魚　4尾 片栗粉　大3～ A しょうが　10g(すりおろす) A 青ねぎ　10本(小口切り) A 酢　大4 A しょう油　大2 A ごま油　小2 A レモン汁　小2 下準備 秋刀魚は大名おろしにして5cm幅にカットし塩をして、10分～置き水分をとる...

材料 | 2人分 玉ねぎ　40g(薄切り) ひじき　2g 天ぷら粉　大1～ 水　30cc～ 下準備 8cm角のクッキングシートを4枚用意する ひじきは水で戻してザルで水気をきる 作り方 玉ねぎ、ひじきに天ぷら粉をまぶしザックリ混ぜ、水を入れ混ぜる...

材料 | 2人分 鮭　2切れ A しょう油　小1 A みりん　小1 A 酒　小1 A ゆず(絞り汁)　小1 オクラ　2本 サラダ油　小1/2～ 下準備 鮭は塩(少々)を両面にし10分～おき水分をとる オクラはガクとヘタをとり板ずりする...

材料 | 2人分 鯵　2尾(20cm程度) しょうが　5g(みじん切り) ねぎ　1～2本(小口切り) 白ごま　小1～ B みりん　小1 B 酒　小1 B しょう油　小1 B ごま油　小1 下準備 鯵は3枚おろしにして皮を剥ぐ Bのタレに10分～つける 作り方...

材料 | 2人分 するめいか　2杯(300g前後) 里芋　2～3個(300g前後) A 昆布だし　200cc A きび砂糖　大2 A みりん　大2 A 酒　大2 A しょう油　大2 A しょうが(皮つき)　4枚(1mm厚) 下準備...

材料 | 2人分 鰤　2切れ みりん　大1 酒　大1 しょう油　大1 砂糖　大1 ししとう　4本 下準備 鰤は酒(小1)につけ、水気を拭く 調味料はあらかじめ混ぜておく ししとうに切り込みを入れておく 作り方 フライパンに油(小1)をいれまんべんなく広げ熱する...

材料 | 2人分 鰆(切り身)　2切れ 白みそ　40g A 酒・砂糖・みりん　各小1 しょうが　5g(絞り汁をとる) みょうがの甘酢漬け(はじかみ)　1本 下準備 魚は塩をふり、15分～置き水気を拭く よく混ぜたAに魚を漬ける(6時間～)...

材料 | 2人分 秋刀魚　2尾 焼き海苔　2枚(横半分にカット) 白ごま　小2 みりん・酒・しょう油・砂糖　各小2 ごはん　適量(人肌くらいのもの) 下準備 秋刀魚は大名おろしで3枚におろし、さらに縦半分にカットする 塩をして10分おき水気をふく 焼く直前に小麦粉をまぶす...

材料 | 2人分 秋刀魚　2尾 しそ　4枚(縦半分にカット) 梅肉　小2 片栗粉　適量 レモン(飾り用)　適量 下準備 秋刀魚は大名おろしで3枚におろしておく 塩して10分～置き水気をふく 作り方 秋刀魚に梅肉をぬり、しそを置き手前から巻く 爪ようじで止め片栗粉をつける...

材料 | 2人分 高野豆腐　2枚 C 鶏ミンチ　40g C 人参　10g(みじん切り) C いんげん　1本(みじん切り) C 塩　少々 C 卵　小1 D 一番だし　200cc D 砂糖　小2 D みりん　大1 D しょう油　大1 下準備...

材料 | 2人分 鯖　半身(1枚) A 大根　200g(すりおろす) A 酢　小2 A しょう油　小1 A ゆずの絞り汁　小1/2 青ねぎ　2～3本(小口切り) 下準備 鯖は骨を取り、3cm幅に削ぎ切り 塩(少々)をして10分おき、水気をふく 鯖は揚げる直前に片栗粉をまぶす...

材料 | 2人分 鰯　2尾 小麦粉　適量 白ごま　小2 しそ(飾り用)　2枚(千切り) みょうが(飾り用)　1本(千切り) A みりん　40cc A 酒　40cc A しょう油　20cc A 砂糖　10cc 下準備 鰯は開きにする...

材料 | 2人分 鯵　4尾 片栗粉　適量 米酢　80cc 水　20cc 砂糖　大2 しょう油　小1 塩　小1/2 唐辛子　6切れ 蓮根　60g(乱切り) ネギ　5cm×4本 下準備 鯵は３枚おろしにし、塩(少々)して10分おき水気をふく 合わせ酢の材料はよく混ぜ合わせておく...

材料 | 2人分 鶏もも肉　1枚 塩・コショウ　少々 B みりん　大2 B しょう油　大1 B 酒　大1 B きび砂糖　大1 下準備 もも肉は皮をはぎ、皮は2～3cm角にカットし残った肉は2～3cm角に削ぎ切りにする Bは混ぜておく 作り方...

材料 | 1人分 焼きそば　1玉 キャベツ　30g(1cm幅) もやし　20g(ひげをとる) 豚バラ薄切り肉　1～2枚(2cm幅) ラード　4cm 酒　大1 A ウスターソース　大1 A とんかつソース　大1 A オイスターソース　小1 天かす　5g...

材料 | 2人分 ごぼう　60g(せん切り) みつ葉　5g(5cm幅) 天ぷら粉　大4 水　小4～ 下準備 ごぼうは水にさらしたら、水気をとる 作り方 ボウルにごぼうとみつ葉を入れザっと混ぜる 天ぷら粉をよくまぶし、水を入れる 180～190℃の油で揚げる

材料 | 2人分 ごぼう　30g(みじん切り) 玉ねぎ　60g(みじん切り) E 合いびきミンチ　100g E 卵　1/2個 E パン粉　大1 E 豆乳　小1 E 塩・コショウ　少々 E ナツメグ　少々 F 昆布だし　120cc F 砂糖　小2 F しょう油　小2 F...