材料 | 2人分 ささみ　1本 みつ葉　15g しょう油　小1 酢　大1 塩・ゆず胡椒　各小1/8 ごま油　小1 下準備 ささみは酒(小1)をふりかけ500w1分～加熱する みつ葉は下茹でし色止めをして、3～4cmにカットする 作り方...

材料 | 2人分 真鯖　2切れ しょうが(皮付き輪切り)　10g 昆布　3g(30分水に漬けておく) 水　300cc 酒　40cc きび砂糖　大2 しょうゆ　小1 味噌　60g みりん　大2 白髪ねぎ　お好みで 下準備 味噌とみりんはしっかりと混ぜておく...

材料 | 2人分 メバル　2～3尾 D 柚子胡椒　小1 D 酒　大2 D しょう油　大1 下準備 メバルは3枚おろしにし3cm幅にカットする 塩(少々)して水分をとりDに漬ける(10分～) 作り方 水分を軽くふき片栗粉をつけ180～190℃で揚げる(1～2分) 冷凍下準備...

材料 | 2人分 水　250g いりこ　5g わかめ　適量 豆腐　20g(1cm角) ねぎ・みそ　適量 下準備 わかめはしっかり洗い、3～4分水で戻しカットする 作り方 いりこだしを沸かし、豆腐、わかめを加え温める みそを溶きのばす

材料 | 2人分 ごぼう　40g(千切り) 人参　15g(千切り) 輪切り唐辛子　4切れ 酒・砂糖・みりん　各大1/2 しょう油　小2 白ごま　小1 下準備 ごぼうは水にさらし、水分をとっておく 作り方 ごま油(小1/2)と唐辛子をフライパンに入れ加熱する...

材料 | 2人分 鶏もも肉　120g レンコン　60g ごぼう　60g 人参　60g 筍　60g こんにゃく　1/4枚 干し椎茸 1枚 戻し汁＋水　200cc 砂糖　大1+1/2 しょう油　大1+1/2 みりん　大1/2 下準備...

材料 | 2人分 あさり　10粒 昆布　3g 水　300cc 酒　小2 みつ葉　適量 下準備 あさりは1時間以上砂抜きをし、こすり合わせるようにして洗う 作り方 あさり、昆布、水を鍋に入れ弱火で加熱する アクをとりながら沸騰前に昆布を取り出す...

材料 | 2人分 きゅうり(1mm薄切り)　40g 塩蔵わかめ　5g ボイルホタテ　2個 C 米酢　大1 C 砂糖　小1 C 塩　小1/16 下準備 きゅうりは塩(少々)で板ずりし薄切りにする 薄切りにしたきゅうりに塩(小1/16)し10分おき水分を絞る...

材料 | 2人分 高野豆腐　36g A １番だし　200cc A 酒・みりん　各小2 A 薄口しょうゆ　小1 下準備 たっぷりの水で高野豆腐をもどしておく 作り方 鍋にAを加えひと煮立ちさせる 水気を切った高野豆腐を入れ、落とし蓋をして煮詰める(沸騰後弱～中火7～8分)

材料 | 2人分 白身魚　1尾 えび　4尾 なす(3mm厚)　4枚 かぼちゃ(3mm厚）　4枚 しそ　2枚 ししとう　2本 小麦粉・片栗粉　各10g 市販の天ぷら粉　40g 水　60cc キャノーラ油　2/3 ごま油　1/3 しそ(みじん切り)　1枚 ＊天つゆ　適量 下準備...

材料 | 2人分 1番だし　240cc 薄口しょうゆ　小1/2 塩　小1/16 たけのこ　30g 塩蔵わかめ　2g 下準備 たけのこは下茹でし薄切りにしておく 塩蔵わかめは水で洗い3～4分水につけてカットする 作り方 だし、うす口しょうゆ、塩を加えひと煮立ちさせる...

材料 | 2人分 たまご　2個 1番だし　20cc 砂糖　小1 塩　少々 大根　適量(すり下ろす) 下準備 たまごはよく溶きほぐしておく 卵焼き器は油をいれ、熱しておく 作り方 中火で卵液の1/3を加え全体に広げる 穴が空かない程度に全体を混ぜてボリュームを出す...

材料 | 2人分 ほうれん草　60g 1番だし　小1/2 きび砂糖　小1/2 しょうゆ　小1/2 すりごま　小2 下準備 ほうれん草は下茹でし,、色止めする しょう油(小1/8)をかけ巻きすで絞り4cmにカットしておく 作り方 すりごまを鍋にいれ、乾煎りしてボウルにいれる...

材料 | 2人分 じゃがいも(男爵)　180g(4～5cm角切り) たまねぎ　80g(2～3cmくし型) 人参　50g(乱切り) 糸こんにゃく　50g(1/2カット) 牛肉(こま切れ)120g 2番だし　150cc 酒　40cc きび砂糖　大1 しょうゆ　大1・1/2...

材料 | 2人分 小松菜　60g(1束) １番だしのかつおぶし　1/2 しょうゆ　小1/2 下準備 かつおぶしはザク切りにしておく 小松菜は下茹でして水につけ色止めし、3cm幅にカットし絞る 作り方 ボウルの中ですべて和える

材料 | 2人分 豆腐(1cm角)　140g わかめ　1g 味噌　12g 昆布　3g かつおぶし　6g 水　300cc 下準備 １番だしは200ccとっておく 作り方 １番だしを鍋にいれひと煮立ちさせる 味噌、豆腐、わかめをいれ温める

材料 | 2人分 大根(2cm厚)　2枚 昆布　3g 砂糖・みそ・酒　各大2 みりん　大1 下準備 大根は厚めに皮をむき、面取りをする 片面に2～3本隠し包丁を入れる 作り方 鍋に昆布、大根、かぶるくらいの水をいれる 沸騰後、弱～中火で30分～煮る...

材料 | 2人分 木綿豆腐　100g 大根　80g(イチョウ切り) ニンジン　20g(イチョウ切り) ゴボウ　20g(ナナメ薄切り) 干し椎茸　3g(薄切り) 水　60cc いりこ　12g 水　300cc しょう油　小1～ 酒　小1～ 塩　少々 下準備...

材料 | 2人分 オクラ　4本 一番だし　２０ｃｃ 酢　大１ 砂糖・しょう油　小1/2 すだちの絞り汁　小1/2 下準備 オクラは塩(少々)で板ずりする 熱湯で2分下茹でし1cm幅の輪切りにする 作り方 ポン酢の材料をいれよく混ぜる 粗熱をとったオクラとあわせる

材料 | 2人分 芽ひじき　4g ニンジン　10g(千切り) ちくわ　1/4本(半月切り) 水　40cc 酒・砂糖　大1/2 しょう油　小1/2 みりん　小1/2 下準備 ひじきは10分～戻ししっかり水気をきっておく 作り方...