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オレンジサワーケーキ
材料 | 1台分 卵 ２個 砂糖 100g サワークリーム 45g D 薄力粉 90g D ベーキングパウダー 小1 バター 20g(溶かしておく) E オレンジ 1個(3mm厚) E 砂糖 40g E 水 80cc オレンジリキュール 10cc ママレードジャム 大2 下準備 Eを鍋にいれ落とし蓋をして沸騰後弱〜中火で5分煮る(10分〜鍋止め) オレンジを15cm型の底に敷く(型紙を敷いておく) 残ったオレンジは1cm角にカットしリキュールを入れて混ぜておく オーブンに予熱をいれておく(180℃) 作り方 卵と砂糖ボールに入れミキサーの高速で2分泡立てる サワークリームを入れさらに混ぜる 1度ふるったDをさらにふるいれ切り混ぜる オレンジとバターを入れ、さらに切り混ぜる 型に流し込み焼く(30分〜) 粗熱が取れたら、オレンジの面にジャムを塗る
手羽中の黒酢煮
材料 手羽中 8本 白ねぎ 40g(5cm幅) 大根 200g(1cm幅いちょう切り) B 水 200cc B はちみつ 大1 B きび砂糖 大2 B 黒酢 大2 B みりん 大2 B しょう油 大2 下準備 手羽中は焼く直前に小麦粉(大1〜)をまぶす 大根は米の研ぎ汁で柔らかくなるまで茹でる(10分〜) 大根は洗う 作り方 油(大1)を熱し手羽中とネギを焼く(中〜強火3分〜) 大根とBをいれ煮る(沸騰後中火12分〜) 冷凍ミール 大根は米の研ぎ汁で柔らかくなるまで茹でる(10分〜) 大根は洗う 手羽中と白ねぎをフリーザーパックにいれる 別の袋に大根とBをいれる 【全解凍】 手羽中、ネギは焼く直前に小麦粉(大1〜)をまぶす 油(大1)を熱し手羽中とネギを焼く(中～強火3分～) 大根とBをいれ煮る(沸騰後中火12分〜)
シャルロットケーキ
材料 ● ビスキュイ生地 A卵黄 2個 Aグラニュー糖 10g 卵白 2個 グラニュー糖 50g 薄力粉 60g 粉糖 適量 ● 塗りシロップ 砂糖 大1 水 30cc ピーチリキュール 10cc ● バヴァロワーズ C 卵黄 2個 C 砂糖 大2 D 桃缶のシロップ 140cc D ピーチリキュール 20cc ゼラチン5g 冷水 20cc 生クリーム 120g 桃の缶詰 2〜3個(2mm幅) ナパージュ 適量 下準備 ゼラチンは水で戻しておく 生クリームは角が立つまで泡立てておく オーブンに予熱を入れておく(200℃) シロップの材料は一度沸かす 作り方 メレンゲを作る(グラニュー糖を2回に分けて入れ角がしっかり立つまで) 羽を一本だけ残しAを白っぽくなるまですり混ぜる メレンゲを2回にわけて③にいれその都度5回切り混ぜる 薄力粉を3回に分けて入れ切り混ぜる(少しボソッとしたところでやめる) 絞り袋に生地をいれ天板に絞る(12cmの丸2個、12cmの棒状20本〜) 茶漉しで粉糖をふりかけオーブンで焼く(9〜12
手羽元のミネストローネ
材料 C 手羽元 4本 C ミックスビーンズ 1袋 C キャベツ 100g(手でちぎる) D プチトマト 6個 D 水 500cc D コンソメ 小1+1/2 下準備 手羽元に骨の横に切り込みをいれておく 作り方 オリーブ油(大1)を熱しCを入れ中火で5分じっくり焼く Dをいれ沸騰後弱～中火で15分～煮る 冷凍ミール フリーザーパックにCとトマトをいれる 【全解凍】 鍋にオリーブ油(大1)とCをいれ中火で5分～火を通す 水、コンソメを入れ煮込む(15分～)
手羽元のハニーローストチキン
材料 手羽元 6本 B はちみつ 大2 B みりん 大2 B 酒 大2 B しょう油 大2 下準備 手羽元の骨の横に切り込みをいれておく Bと手羽元を袋にいれよく揉んでおく(20分～) オーブンに予熱をいれておく(200℃) 作り方 フライパンに油(大1)を熱し肉のみをいれ焦げ目をつける オーブンで焼く(15分～) 冷凍ミール Bと手羽元をフリーザーパックにいれよく揉んでおく 【全解凍】 フライパンに油(大1)を熱し肉のみをいれ焦げ目をつける オーブンで焼く(15分～)
フライドチキン＆グリルポテト
材料 手羽元 6本 A マジックソルト 小1 A しょうが 小1 A コンソメ 小1/2 A 酒 大2 牛乳 大1 卵 1個 薄力粉 適量 じゃがいも 1～2個(くし形) 下準備 手羽元の骨の横に切り込みをいれておく 袋にAと手羽元をいれよく揉み込んでおく(20分～) じゃがいもは水にさらした後レンジで加熱しておく(500w3分～) 作り方 牛乳と溶いた卵を肉の中に入れなじませる 薄力粉をつけ180℃の油で3分～揚げる じゃがいもは水気を拭きとりオリーブ油をからめてグリルで焼く(10分～) 冷凍ミール Aと手羽元をフリーザーパックに入れる 別のフリーザーパックにレンジで加熱したじゃが芋をいれる 【全解凍】 牛乳と卵をよく混ぜ肉を絡ませる 薄力粉をつけ180℃の油で3分～揚げる じゃがいもは水気を拭きとりオリーブ油をからめてグリルで焼く(10分～)
スフレチーズケーキ
材料 | 1台分 *紙の型でも可。クッキングシートを必ず敷いて使用 クリームチーズ 200g 卵黄 3個 薄力粉 大4 牛乳 大1 レモン 大1 卵白 3個 砂糖 80g 下準備 クリームチーズは室温にしっかり戻しておく 別のボウルでメレンゲを作っておく(砂糖を2回に分けて入れ、トロトロと流れる固さにする) 作り方 クリームチーズをゴムベラで練りダマをなくす 卵黄を1個ずつ入れてよく練る ふるった薄力粉入れ混ぜる 牛乳とレモンを入れ、さらに混ぜる メレンゲの半量入れ5〜6回切り混ぜる 残りのメレンゲを入れ30回程度混ぜる 焼き方 天板に水を2センチ入れ、型の底の周りにアルミを貼り付け焼く 190℃15分〜焼き色をつける オーブンを開け熱を逃す 120℃で40分〜焼く
蒸し鶏のカオマンガイ風
材料 むね肉 1枚 C 水 100cc C 砂糖 大1 C 塩 小1 C 醤油 小1 C ごま油 小1 C 生姜 小1 人参 20g(みじん切り) 米 1合 D 蒸し汁＋水 200cc D コンソメ 小1/2 下準備 米は洗って30分〜給水し水気を切っておく むね肉はフォークで穴を開け、Cに漬ける(1時間〜) 作り方 サラダ油(小1)と胸肉を鍋にいれふたをして中火で3分蒸す(途中一回ひっくり返す) お肉と蒸し汁をとりだし、油(小1)を追加し野菜と米を入れ炒める(中火2分〜) Dをいれ肉をもどし炊く(沸騰後弱火10分、10分蒸らす)
むね肉ときのこのトマト煮
材料 鶏むね肉 1枚 エリンギ 1本(3cm角) 玉ねぎ 1/2個(2cm角) B ホールトマト 1/2缶(裏ごしておく) B コンソメ 小1 B オレガノ 小1/2 B ガーリックパウダー 小1/2 B 砂糖 小1 B EXオリーブ 小2 下準備 むね肉は皮をはぎ、フォークで穴をあけ繊維に沿って斜め1cm厚の削ぎ切りにする 塩、コショウをし焼く直前に薄力粉をまぶす 作り方 オリーブ油(大1)を熱し胸肉を両面焼く(中〜強火で1〜2分) 野菜を入れ中火で3分炒める Bを入れ煮る(弱火10分〜) 冷凍ミール むね肉を削ぎ切りにして塩コショウをする 胸肉に薄力粉をまぶしてフリーザーパックにいれ、さらに野菜もいれる Bを別のフリーザーパックにいれる 【全解凍する】 オリーブ油(大1)、むね肉、野菜を鍋にいれ全体を焼くように炒める(中火で2〜3分) Bを入れ煮る(弱火10分〜) ※お肉、野菜の水分が多い場合は追加で薄力粉を少しまぶしましょう
鶏むね肉ののり塩カツレツ
材料 むね肉 1枚 塩•コショウ 少々 薄力粉 適量 卵 1個 A パン粉 大8〜 A 粉チーズ 大2 A 青のり 小1 下準備 むね肉は皮をはぎ、フォークで穴をあけ繊維に沿って斜め1cm厚の削ぎ切りにする ブライン液(水100cc 砂糖小1 塩小1)に漬ける(15分〜) むね肉の水分をふき塩コショウをしておく Aは混ぜておく 作り方 むね肉に薄力粉、卵、Aの順につける オリーブオイル(大3)を入れたフライパンで中火でじっくり焼く 冷凍ミール むね肉は皮をはぎ、フォークで穴をあけ繊維に沿って斜め1cm厚の削ぎ切りにする ブライン液(水100cc砂糖小1塩小1)に漬ける(15分〜) むね肉の水分をふき塩コショウをしておく Aは混ぜておく むね肉に薄力粉、卵、Aの順につける フリーザーパックにいれる 【解凍しない】 オリーブオイル(大3)を入れたフライパンで中火でじっくり焼く
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