シャルロットケーキ

材料

●ビスキュイ生地

• A卵黄　2個

• Aグラニュー糖　10g

• 卵白　2個

• グラニュー糖　50g

• 薄力粉　60g

• 粉糖　　適量

●塗りシロップ

• 砂糖　大1

• 水　　30cc

• ピーチリキュール　10cc

●バヴァロワーズ

• C 卵黄　2個

• C 砂糖　大2

  
  

• D 桃缶のシロップ　140cc

• D ピーチリキュール　20cc

  
  

• ゼラチン5g

• 冷水　　20cc

  
  

• 生クリーム 120g

• 桃の缶詰　2〜3個(2mm幅)

• ナパージュ　適量
  

下準備

• ゼラチンは水で戻しておく

• 生クリームは角が立つまで泡立てておく

• オーブンに予熱を入れておく(200℃)

• シロップの材料は一度沸かす
  

作り方

1. メレンゲを作る(グラニュー糖を2回に分けて入れ角がしっかり立つまで)

2. 羽を一本だけ残しAを白っぽくなるまですり混ぜる

3. メレンゲを2回にわけて③にいれその都度5回切り混ぜる

4. 薄力粉を3回に分けて入れ切り混ぜる(少しボソッとしたところでやめる)

5. 絞り袋に生地をいれ天板に絞る(12cmの丸2個、12cmの棒状20本〜)

6. 茶漉しで粉糖をふりかけオーブンで焼く(9〜12分)

7. 焼きあがったらセルクルの周りと底に生地をセットしシロップをうつ
   

パヴァロワーズ

1. Dお鍋に入れ沸騰直前まで温め

2. ボウルにCを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる

3. 温めた①を少しずつ入れ混ぜまた鍋に戻し弱火でとろみがつくまで火を通す

4. 火を止め、ゼラチンを入れて溶かす

5. 冷水にてとろみをつける　

6. 生クリームを2回に分けて入れ切り混ぜる

7. 型に半量を入れ、ビスキュイ生地をのせシロップをうつ

8. 残りのバヴァロワーズをいれ桃をのせ冷やし固める

9. ナパージュを塗る