材料 にんにく １片 オリーブ油 大2 赤唐辛子 1本(種をだしておく) あさり 20～30個 白ワイン 50cc パスタ 120g(1.4mm) 下準備 にんにくは半分にカットし芽をとり、つぶしておく あさりは250ccの水に塩(大1/2)で砂抜きしておく 作り方...

材料 真鯖 2切れ しょうが(皮付き輪切り) 10g 昆布 3g(30分水に漬けておく) 水 300cc 酒 40cc きび砂糖 大2 しょうゆ 小1 味噌 60g みりん 大2 白髪ねぎ お好みで 下準備 味噌とみりんはしっかりと混ぜておく 作り方...

材料 パスタ(1.6mm) 120g パンチェッタ 40g 白ワイン 20cc パスタの茹で汁 大3～ A たまご 2個 A パルミジャーノレッジャーノ(粉) 大6 A 粉チーズ 大4 A 生クリーム 大2 A ブラックペッパー 小1/2 下準備...

材料 白身魚 1尾 えび 4尾 なす(3mm厚) 4枚 かぼちゃ(3mm厚） 4枚 しそ 2枚 ししとう 2本 小麦粉・片栗粉 各10g 市販の天ぷら粉 パッケージ参照 水 パッケージ参照 キャノーラ油 2/3 ごま油 1/3 しそ(みじん切り) 1枚 ＊天つゆ 適量...

材料 春雨 30g 豚ミンチ 30g 筍(水煮) 30g(細切り) きくらげ 2g(戻して細切り) ショウガ 5g(みじん切り) 白ネギ 30g(みじん切り) 豆板醬 小1/2 A 鶏ガラ 小1 A 昆布だし 小1/2 A 水 200cc A 紹興酒 小2 A しょう油...

材料 牛ステーキ肉 400g(2枚) 塩・コショウ 少々 バター 40g 赤ワイン 40cc A ウスターソース 小1 A しょう油 小1 A 砂糖 小1 A バター 10g+わけておいた脂肪分 クレソン 適量 レモン(輪切り) 2枚 下準備 肉は直前まで冷蔵庫にいれておく...

材料 鶏もも肉 240g(1枚分) 酒　大1 白ねぎ 4cm x 2本 みりん 40cc 酒 30cc しょう油 20cc きび砂糖 10cc(小2) 下準備 鶏肉は厚みを均一に横半分にカットする 白ねぎは包丁でつぶし香りを出しておく 鶏肉に酒、白ねぎで下味をつける...

材料 ＊レシピは2人分 むきえび 100～120g 塩・コショウ 少々 片栗粉 大1 トマト 小1個(130g前後) 豆板醤 小1/2 にんにく 小1/2 しょうが 小1/2 B 砂糖 小1/2 B 鶏ガラ 小1/2 B 酒 小1 B 酢 小1 ねぎ油 小1/2 下準備...

材料 ＊レシピは2人分 米 1合 A コンソメ 小1/2 A ウスターソース 小1 A ケチャップ 大3 A 塩・コショウ 少々 A 水 200cc 玉ねぎ 30g(みじん切り) ベーコン 2枚(みじん切り) たまご 4個 B デミグラス缶(特選タイプ) 120g B...

材料 豚ロース 4枚 しょうが 20g みりん・酒・しょう油・砂糖 各大1∔1/2 しょうがの絞り汁 小1 片栗粉 小1～ キャベツ(千切り) 80g 下準備 肉は筋を切っておく しょうがはすりおろし、絞り汁(小1)をとっておく 調味料と絞り汁はしっかり混ぜておく...

材料 ＊6個分 強力粉　150g きなこ　20g イースト　小3/4 砂糖　大1+1/2 塩　小1/3 ショートニング　10g 水　110～120cc 黒豆(甘煮)　50g きなこ　適量 下準備 仕込み水は40℃前後に温めておく 仕込み水以外をボウルに計量しておく...

材料 ＊4個分 強力粉　150g イースト　小3/4 砂糖　大1 スキムミルク　大1 塩　小1/2 バター　20g 卵　1/2個 水　70～75cc 【味噌マヨきのこ】 しめじ　40g A マヨネーズ　20g A みそ　5g A 砂糖　小1/4 A 白ごま　小1...

材料 ＊６個分 強力粉　100g 全粒粉　60g イースト　小1 砂糖　大1 塩　小1/2 バター　20g 水　100～110cc プロセスチーズ　50g(8cmの棒状) 下準備 仕込み水は40℃前後に温めておく バターは室温に戻しておく...

材料 ＊レシピは15cm1個分 強力粉　150g イースト　小2/3 砂糖　大1/2 塩　小1/3 オリーブ油　大1 水　90～100cc オレガノ　小1 オリーブ　小1 ベーコン　1/2枚 オリーブ油　小1 下準備 仕込み水は40℃前後に温めておく...

材料 ＊4個分 強力粉　250g イースト　小1+1/3 砂糖　大2 塩　小2/3 水　150～160cc サラダ油　大2 下準備 仕込み水は40℃前後に温めておく サラダ油と仕込み水以外をボウルに計量しておく 12cm角のクッキングシートを4枚用意しておく...

材料 ＊レシピは15cm1個分 強力粉　140g 砂糖　小1 イースト　小2/3 塩　小1/3 水　75～85cc オリーブ油　大2 【ソース】 A トマトピューレ　2本 A ケチャップ　15g A ガーリックパウダー　小1/2 A オレガノ・タイム　小1/4...

材料 ＊３個分 強力粉　120g 薄力粉　60g イースト　小1+1/3 砂糖　大2 抹茶　小1 塩　小1/2 バター　15g 水　115～125cc 栗の甘露煮　6粒(5mm角) 下準備 仕込み水は40℃前後に温めておく バターは室温に戻しておく...

材料 ＊6個分 強力粉　220g イースト　小1 水あめ　大1 砂糖　大2 塩　小1/2 バター　20g 牛乳　140～150cc 上新粉　小2程度 下準備 牛乳は40℃前後に温めておく バターは室温に戻しておく 水あめと牛乳以外をボウルに計量しておく...

材料 ＊4個分 強力粉　150g イースト　小2/3 砂糖　大1 塩　小1/3 バター　10g 卵　1/2個(26g) 水　75～85cc カレー(ルゥ)　180g マッシュポテトパウダー　大3～ パン粉　大2 サラダ油　大1/2 下準備...

材料 ＊6個分 強力粉　150g イースト　小1+1/3 砂糖　大2 塩　小1/3 バター　30g 卵　1/2個 牛乳　70～80cc バター　20g(溶かす) グラニュー糖　小1～ 【カスタード】 卵黄　1個 砂糖　大2 コーンスターチ　大1...