抹茶マロン

材料

＊３個分

• 強力粉　120g

• 薄力粉　60g

• イースト　小1+1/3

• 砂糖　大2

• 抹茶　小1

• 塩　小1/2

• バター　15g

• 水　115～125cc
  

• 栗の甘露煮　6粒(5mm角)
  

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• バターは室温に戻しておく

• 卵、仕込み水以外をボウルに計量しておく

• オーブンに予熱をいれておく(220℃)
  

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 全体をひとまとまりになったら、台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

4. ガス抜きをし、3分割し丸めてベンチタイム(5分～)

5. とじ目を上にし、めん棒で十文字におさえる

6. 中心から左右、上下に伸ばし14×24cmの長方形にする

7. 上から1/3の部分にスケッパーで切り込みをいれていく(幅1.5cmずつ10本)

8. 両端の生地を中央に向かって折る

9. 手前に栗を広げ手前から巻く

10. 切り込みまできたら、端の1本を残し残りの7本はとじめをとじる

11. とじ目を下にして生地の端同士を合わせその上に、残しておいた1本をかぶせる

12. 天板にのせ二次発酵(40～45℃ 20分～)

13. 予熱の入ったオーブンで焼く(220℃13分～)