材料 | 2人分 メバル　2尾 A 水　200cc A しょうが　5g(皮つき輪切り) A 砂糖　大1 A しょう油　大2 A みりん　大3 A 酒　大4 A ごぼう　5cm幅2本(半分にカット) 下準備 エラと内臓をとったメバルは切り込みを入れ霜降りをする...

材料 | 2人分 あさり　20個 酒　50cc 鶏もも肉　120g(2cm角) 塩・コショウ　少々 サフラン　15本程度 にんにく　8g(みじん切り) 玉ねぎ　80g(みじん切り) 米　180cc A コンソメ　小1 A 蒸し汁+水　合わせて300cc...

材料 | 2人分 ニラ　1/2束(5cm幅) じゃがいも　100g(すりおろす) シーフードミックス　80g(1cm幅にカット) しょう油　小1 塩　小1/4 卵　1個(50g) 小麦粉　大4 下準備 卵は溶いておく 作り方 全てをボウルに入れ混ぜる...

材料 | 2人分 あさり　15～20個 白ワイン　60cc A 玉ねぎ　60g(1cm角) A じゃがいも　60g(1cm角) A ベーコン　1枚(1cm角) バター　15g 小麦粉　15g 牛乳　300cc ブイヨン　1個 冷凍パイシート　15×5cm×2枚 卵　適量...

材料 | 2人分 バナメイ海老　4尾(みじん切り) 酒　小1 卵　4個 B 一番だし　30cc B 砂糖　小2 B みりん　小2 B 酒　小2 B 薄口しょう油　小1 下準備 海老は背ワタをとり海水で洗いみじん切りにしたあと酒をかけレンジで加熱する(500w1分～)...

材料 | 2人分 鰤　2切れ(2～3等分) かぶ　小1個 A 昆布だし　200cc A 酒　100cc A きび砂糖　大1+1/2 A みりん　大2 A しょう油　大1/2 A しょうが　10g(薄切り) かぶの葉　6～8本(5cm幅) 下準備 鰤は霜降りをし洗う...

材料 | 2人分 鯖　4枚 米　2合 水　360cc 酒　40cc A 米酢　60cc A 砂糖　40g A 塩　小1 ガリ　40g(せん切り) 白ごま 小2 下処理 Aをよく混ぜ溶かしておく 鯖は骨を全てとり皮に1cm幅の切り込みをいれる...

材料 | 2人分 秋刀魚　4尾 片栗粉　大3～ A しょうが　10g(すりおろす) A 青ねぎ　10本(小口切り) A 酢　大4 A しょう油　大2 A ごま油　小2 A レモン汁　小2 下準備 秋刀魚は大名おろしにして5cm幅にカットし塩をして、10分～置き水分をとる...

材料 | 2人分 玉ねぎ　40g(薄切り) ひじき　2g 天ぷら粉　大1～ 水　30cc～ 下準備 8cm角のクッキングシートを4枚用意する ひじきは水で戻してザルで水気をきる 作り方 玉ねぎ、ひじきに天ぷら粉をまぶしザックリ混ぜ、水を入れ混ぜる...

材料 | 2人分 鮭　2切れ A しょう油　小1 A みりん　小1 A 酒　小1 A ゆず(絞り汁)　小1 オクラ　2本 サラダ油　小1/2～ 下準備 鮭は塩(少々)を両面にし10分～おき水分をとる オクラはガクとヘタをとり板ずりする...

材料 | 2人分 鯵　2尾(20cm程度) しょうが　5g(みじん切り) ねぎ　1～2本(小口切り) 白ごま　小1～ B みりん　小1 B 酒　小1 B しょう油　小1 B ごま油　小1 下準備 鯵は3枚おろしにして皮を剥ぐ Bのタレに10分～つける 作り方...

材料 | 2人分 するめいか　2杯(300g前後) 里芋　2～3個(300g前後) A 昆布だし　200cc A きび砂糖　大2 A みりん　大2 A 酒　大2 A しょう油　大2 A しょうが(皮つき)　4枚(1mm厚) 下準備...

材料 | 2人分 むきえび　100～120g 塩・コショウ　少々 片栗粉　大1 トマト　小1個(130g前後) 豆板醤　小1/2 にんにく　小1/2 しょうが　小1/2 B 砂糖　小1/2 B 鶏ガラ　小1/2 B 酒　小1 B 酢　小1 ねぎ油　小1/2 下準備...

材料 | 2人分 鰤　2切れ みりん　大1 酒　大1 しょう油　大1 砂糖　大1 ししとう　4本 下準備 鰤は酒(小1)につけ、水気を拭く 調味料はあらかじめ混ぜておく ししとうに切り込みを入れておく 作り方 フライパンに油(小1)をいれまんべんなく広げ熱する...

材料 | 2人分 C 木綿豆腐　150g C 片栗粉　小1 C しょう油　小1/2 たまご　1/4個～ ひじき　1g(水で戻す) 柚子胡椒・だし醤油　適量(お好みで) 下準備 豆腐はペーパーでくるみ、重しをのせ水切りする(1時間～) 作り方...

材料 | 2人分 あさり　200g 酒　50cc 1番だし　100cc 赤唐辛子　1本(種を出しておく) 下準備 あさりは砂抜きをしておく 作り方 鍋にあさりと赤唐辛子と酒を入れ酒蒸しにする 1番だし(100cc)をいれる

材料 | 2人分 鰆(切り身)　2切れ 白みそ　40g A 酒・砂糖・みりん　各小1 しょうが　5g(絞り汁をとる) みょうがの甘酢漬け(はじかみ)　1本 下準備 魚は塩をふり、15分～置き水気を拭く よく混ぜたAに魚を漬ける(6時間～)...

材料 | 2人分 秋刀魚　2尾 焼き海苔　2枚(横半分にカット) 白ごま　小2 みりん・酒・しょう油・砂糖　各小2 ごはん　適量(人肌くらいのもの) 下準備 秋刀魚は大名おろしで3枚におろし、さらに縦半分にカットする 塩をして10分おき水気をふく 焼く直前に小麦粉をまぶす...

材料 | 2人分 秋刀魚　2尾 しそ　4枚(縦半分にカット) 梅肉　小2 片栗粉　適量 レモン(飾り用)　適量 下準備 秋刀魚は大名おろしで3枚におろしておく 塩して10分～置き水気をふく 作り方 秋刀魚に梅肉をぬり、しそを置き手前から巻く 爪ようじで止め片栗粉をつける...

材料 | 2人分 いか　50g セロリ　20g(斜め薄切り) しょうが　4g(せん切り) 梅干し　10g(ペーストにする) B しょう油・みりん　各小1 B 酒・砂糖　各小1 下準備 いかは2～3cm幅にしておく Bは混ぜておく 作り方...