焼きなすの冷製ラタトゥイユ

材料 | 2人分

• なす(小)　1本(100g)

• ズッキーニ　1/2本(100g)

• 玉ねぎ　100g(1cm角)

• カットトマト缶　1/2缶(200g)

• にんにく　1かけ(みじん切り)

• 白ワイン　大１

• 砂糖　小1

• バジル　小1/2

• 塩　小1/4

• コショウ　少々

下準備

• 野菜は全て1cm角にカットする

• なすは油(大1/2)を熱しフライパンで焼きとりだす

作り方

1. フライパンにオリーブ油(大1)とにんにくをいれ、弱火で香りをだす

2. 玉ねぎを炒め、ズッキーニをサッと炒め白ワインをいれアルコールを飛ばす

3. トマト缶、砂糖、バジル、塩、コショウをいれ沸騰後弱～中火で5分～煮る

4. なすを加え1～2分煮る

5. ボウルなどに移ししっかり冷やす