材料 | 2人分 鯛のあら　半身分 昆布だし　600cc 酒　大1 薄口しょう油　大1～ 塩　小1/2～ 下準備 昆布(6g)を水(600cc)に漬けておく(30分) 鯛は熱湯で霜降りをし、冷水の中でうろこと血合いをとっておく 作り方 全て鍋にいれ沸騰後弱火で20分～煮る...

材料 | 2人分 昆布だし　250cc 鯵のあら　2尾分 酒　小1 うす口しょう油　小1 塩　小1/4 下準備 昆布(3g)に水(300cc)を入れる(30分～) あらには塩(少々)をして10分～おいておく 熱湯にあらをくぐらせ、水で洗う 作り方...

材料 | 2人分 鯵のあら　4尾分 昆布だし　300cc 酒　小2 薄口しょう油　小1～ 塩　小1/4～ 下準備 水(300cc)に昆布(3g)をつけておく(20分～) あらには塩(少々)をして10分～おいておく 熱湯にあらをくぐらせ、水で洗い血合いをとる 作り方...

材料 | 2人分 あさり　10粒 昆布　3g 水　300cc 酒　小2 みつ葉　適量 下準備 あさりは1時間以上砂抜きをし、こすり合わせるようにして洗う 作り方 あさり、昆布、水を鍋に入れ弱火で加熱する アクをとりながら沸騰前に昆布を取り出す...