山型食パン

材料

＊1個分 (10×9×19cm)

A 強力粉 130g

A イースト 小1＋1/3

A 砂糖 大2

A スキムミルク 大1

B 強力粉 130g

B 塩 小2/3

B バター 20g

水 170～180c

下準備

• パン生地の材料をバター・水以外をA・Bそれぞれボウルに計量しておく

• 仕込み水は40～45℃に温めておく

• 食パン型にバターを塗っておく

• オーブンに予熱を入れておく(190℃)

作り方

1. イーストめがけて仕込み水をかけイーストが溶けたら、Bを加え混ぜる

2. 台に出して片手こね→V字こねの順にこねる

3. 丸めて１次発酵(40℃25分～)

4. ガス抜き後、2等分しベンチタイム(5分)

5. とじ目を上にしてめん棒の半分の長さの楕円形にする

6. 左右が重ならないように真ん中まで折る

7. 手前から巻き、とじ目を下にして型に入れる

8. 2次発酵(40℃25分～)

9. オーブンで焼く(190℃20分～)