ティークリーム

材料 | 15cm丸型1個分

• 強力粉　180g

• イースト　小1

• 砂糖　大2

• 塩　小1/3

• 卵黄　1個

• 卵　1/2個

• バター　30g

• 牛乳　70～80cc

• 紅茶　5g

【レモンカスタード】

• 卵黄　1個

• 砂糖　30g

• 薄力粉　15g

• 牛乳　100cc

• レモン汁　小1

• 粉糖　大2

• レモン汁　小1前後

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• バターは室温に戻しておく

• 卵、牛乳、紅茶以外ボウルに計量しておく

• 紅茶は茶葉が大きい場合はミルにかけて細かくする

• 15cmの丸型にクッキングシートを敷いておく

• オーブンに予熱をいれておく(190℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 卵を加え混ぜ、ひとまとまりになったら、台にだしてこねる

3. 9割こねたら20cmに広げる

4. 紅茶を全体に広げ、手前から巻きさらに端から巻き均一になるまでこねる

5. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

6. ガス抜きをし、丸めてベンチタイム(10分～)

7. とじ目を上にし、めん棒で十文字におさえる

8. 上下左右に動かし24cm角に広げる

9. レモンカスタードを周り2～3cmあけ広げる

10. 手前から巻き、とじ目をとじ6等分にカットする

11. 切り口を上にし型に入れる

12. 二次発酵(40～45℃20分～)

13. よく溶いた卵をぬりオーブンで焼く(15分～)

14. 冷めたら粉糖とレモン汁を混ぜパンにかける

作り方 (レモンカスタード)

1. ボウルに卵黄と砂糖を入れすり混ぜる

2. 薄力粉を加えやさしく混ぜる

3. 牛乳を2回に分けて加える

4. レンジで500w1分半、さらに混ぜ1分加熱しよく混ぜる

5. 密着ラップと保冷剤をのせ急冷する

6. 使用前にレモン汁を加えよく溶きほぐす