ソイチョココロネ

材料 | 6個分

• 強力粉　160g

• イースト　小3/4

• 砂糖　大1

• 卵　1/2個

• 塩　小1/3

• バター　20g

• 卵　1/2個

• 水　75～85cc

• 卵　適量

【ソイチョコクリーム】

• 卵黄　2個

• 砂糖　70g

• コーンスターチ　20g

• ココア　小4

• 調整豆乳　150cc

• 牛乳　50cc

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• バターは室温に戻しておく

• 卵以外ボウルに計量しておく

• コロネ型に10×20cmのクッキングシートを巻き付けておく

• オーブンに予熱をいれておく(190℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 卵を加え混ぜ、ひとまとまりになったら、台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

4. ガス抜きをし、6等分し丸めてベンチタイム(10分～)

5. とじ目を上にし、台の上でガスを抜き手前から巻く

6. とじ目をしっかりとじる

7. 両手で40～50cmにのばす(片方の先は細めにする)

8. 生地の細い方をコロネ型の先端に巻き付ける

9. 5～6巻きする

10. 天板にのせ二次発酵(40～45℃15分～)

11. よく溶いた卵をぬりオーブンで焼く(12分～)

作り方 (ソイチョコクリーム)

1. 豆乳と牛乳は鍋に入れ、90℃に温める

2. 卵黄と砂糖をホイッパーですり混ぜる

3. コーンスターチを入れよく混ぜる

4. ココアを入れよく混ぜる

5. 豆乳と牛乳を少しずつ加え混ぜる

6. 全て鍋に戻し、中～強火で炊く(沸騰後弱～中火で1分)

7. 皿に移し密着ラップと保冷剤で急冷する

8. 使用前にボウルにいれかるくコシを切る

9. 絞り袋にいれパンの中に絞る