シュトーレン

材料

＊レシピは1個分 (15×24cm)

• 強力粉　130g

• 薄力粉　30g

• イースト　小1＋1/2

• 砂糖　大3

• 卵　1/2個

• 卵黄　1個

• 塩　小1/3

• バター　40g

• 水　30～40cc
  

• A　ミックスフルーツ　70g

• A　アーモンドスライス　40g
  

• バター　5g

• 粉糖　大1
  

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• ミックスフルーツは熱湯をかけキッチンペーパーで水気を除く

• アーモンドスライスは170℃で7～10分ローストしておく

• 卵と水以外をボウルに計量しておく
  

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけ溶かしたら、卵と卵黄を入れひとまとまりにする

2. 台にだしてこねる

3. 8割こねたら、20cm角に生地を広げフルーツミックスとアーモンドスライスをのせる

4. 手前から巻きこみ、さらに端から巻き混ぜこむ

5. 一次発酵(40～45℃20～25分)

6. ガス抜きをし、丸めてベンチタイム(5分)

7. とじ目を上にし、24×20cmのだ円形にする

8. 奥の生地と手前の生地をそれぞれ3cm折り、半分に重ねる

9. 二次発酵(40～45℃で10～15分)

10. 予熱を入れたオーブンで焼く(180℃15～20分)

11. バターを温かいうちに塗り粉糖をかける