リッチシュガーバター

材料 | 4個分

• 強力粉　100g

• 薄力粉　100g

• 砂糖　大2

• イースト　小1

• 卵　1/2個

• 塩　小1/2

• バター　30g

• 水　85～95cc

• バター　15g(溶かす)

• グラニュー糖　小1

• A 粉糖　大3～

• A 水　小1～

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• 卵、仕込み水以外ボウルに計量しておく

• バターは室温に戻してく

• 二次発酵後、オーブンに予熱をいれる(200℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 卵を加え全体をひとまとまりにする

3. 台に出してこねる

4. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

5. ガス抜きをし4分割し丸めてベンチタイム

6. とじ目を上にして12×24cmに広げる

7. 刷毛で溶かしバターをぬる(周り2cmあける)

8. 横長に3つ折りにし、端を1cmずつ残しカットする

9. 生地を横に広げて生地の端に両手をあて、前後にねじる

10. 端から巻いてとじ目を下にいれておく

11. 二次発酵(40～45℃15分～)

12. 卵をぬりグラニュー糖をふって焼く(14分～)

13. 粗熱がとれたらAを混ぜてパンに塗る