レーズン食パン

材料

＊レシピは9×18.5×9cmの食パン型1個分

• 強力粉　200g

• 薄力粉　50g

• イースト　小1+3/4

• 砂糖　大3

• 塩　小2/3

• バター　40g

• 卵　40g

• 水　110～120cc

• レーズン　70g

• ぬり卵　適量

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• バターは室温に戻しておく

• 卵、仕込み水以外をボウルに計量しておく

• 卵はよく溶いておく

• 食パン型にバターを塗っておく

• オーブンに予熱をいれておく(190℃)

• レーズンは熱湯をかけ水気をふいておく

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 卵を入れひとまとまりにする

3. 台にだして、8割こねる

4. 20cm角に生地を広げレーズンをいれ包みやさしくこねる

5. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

6. ガス抜きをし、3分割にし丸めてベンチタイム(5分)

7. とじ目を下にし、ガス抜きし、丸めて型に入れる

8. 二次発酵(40～45℃ 20分～)

9. 表面に卵をぬり、予熱の入ったオーブンで焼く(190℃15分～)