レーズンパン

材料

＊6個分

• 強力粉　160g

• イースト　小1＋1/3

• 砂糖　大2

• スキムミルク　大1

• 塩　小1/3

• バター　30g

• 水　75～85g

• 卵　1/2個

  
  

• レーズン　80g

• ざらめ糖　適量

下準備

• 卵と水以外はボウルに計量しておく

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• レーズンは熱湯をかけ水気をきっておく

作り方

1. イーストに仕込み水をかけイーストが溶けたら、卵を加え全体をひとまとまりにする

2. 台にだしてこねる

3. 9割こねたら20cm角に生地を広げ、レーズンを広げる

4. 手前から巻き、さらに端から巻きかるくこねる

5. 丸めて一次発酵(40～45℃　20分～)

6. ガス抜き後、6等分し丸めベンチタイム(5分～)

7. とじ目を上にし手で10cmの丸に広げ手前から巻きとじ目をとじる

8. とじ目を下にして天板に置く

9. 二次発酵(40～45℃ 15分～)

10. 表面に卵をぬり、濡らした包丁で3本ななめに切り込みを入れざらめをふる

11. 予熱の入ったオーブンで焼く(190℃ 12分～)