オレンジチーズクランブル

材料

• 強力粉　120g

• 薄力粉　40g

• イースト　小1+1/3

• 砂糖　大1+1/2

• スキムミルク　大1

• 塩　小1/3

• バター　40g

• 卵　1個

• 水　35～45cc

【チーズクリーム】

• クリームチーズ　100g

• 砂糖　30g

• レモン汁　小1

• グランマルニエ　小1

• オレンジピール　30g
  

【クランブル】

• 薄力粉　30g

• 砂糖　20g

• バター　20g

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• バターは室温に戻しておく

• 卵、仕込み水以外をボウルに計量しておく

• チーズクリームの材料は全て混ぜておく

• 15cmの方に敷き紙を敷いておく

• オーブンに予熱をいれておく(190℃)
  

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 全体をひとまとまりになったら、台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃25～35分)

4. ガス抜きをし、丸めてベンチタイム(5分～)

5. とじ目を上にし、24cm角に広げる

6. 周り2cmをあけ、チーズクリームを広げる

7. 手前から巻き、とじ目をとじる

8. 6等分にカットし、切り口を上にして型に入れる

9. 二次発酵(40～45℃ 20分～)

10. クランブルをのせ、予熱の入ったオーブンで焼く(200℃15分～）

【クランブルの作り方】

1. 冷蔵庫から取り出したバターをスケッパーで1cm角にカットする

2. 砂糖を加えさらに米粒代のそぼろ状になるよう切り混ぜる

3. 薄力粉を加え切り混ぜる

4. 手で軽くそぼろ状にする(1cmくらい)