モンブランブレッド

材料

＊5個分

• 強力粉　120g

• 薄力粉　30g

• イースト　小1

• 砂糖　大2

• 卵黄　1個

• 塩　小1/3

• バター　30g

• 水　70～80cc

  
  

• A 砂糖　大1

• A 水　大2

• A ラム酒　小1/2

  
  

• B 白あん　70g

• B マロンペースト　60g

• B バター　15g

• B ラム酒　小1/2

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• 二次発酵後オーブンに予熱をいれる(190℃)

• Aのシロップはレンジで500w40秒～1度沸かしておく

• Bはよく混ぜて絞り袋にいれる

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

4. ガス抜きをし、5等分し丸めてベンチタイム(5分)

5. 手の上でとじ目を下にし、ガス抜きし丸めなおす

6. 天板にのせ上から半分ほどおさえる

7. 二次発酵(40～45℃で20分～)

8. 予熱の入ったオーブンで焼く(10分～)

9. 焼き立てのパンにシロップをうつ

10. 冷めたらBのクリームを絞る