ミルクレープ

材料 | 18cm

【生地】

• 薄力粉　50g

• 強力粉　60g

• グラニュー糖　60g

• 卵　2個

• 牛乳　300cc

• バター　20g

【クリーム】

• 卵黄　3個

• グラニュー糖 70g

• 薄力粉　30g

• 牛乳　300cc

• バター 10g

• 生クリーム　50g

• バニラエッセンス　適量
  

下準備

• 卵はよく溶きほぐしておく

• バターはフライパン(18cm)で溶かしておく

• 粉類はボウルにふるい入れておく

• 生クリームは硬めに泡立てておく
  

作り方

1. 粉のボウルにグラニュー糖、卵、牛乳の半量をいれよく混ぜる

2. 残りの牛乳をいれ漉した後、バターをいれよく混ぜる

3. フライパンのバターを軽くふきとり中火で生地を焼く

4. 生地のふちに焦げ目がついたら箸で返し、裏は10秒焼く

作り方(カスタード)

1. 鍋に牛乳をいれ80～90℃に温めておく

2. ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、ミキサーの高速で白くなるまで混ぜる

3. 粉を入れ、ミキサーの羽を1本手で持ち混ぜる

4. 牛乳を2回に分けていれ都度混ぜる

5. 鍋に戻し、中～強火で混ぜながら炊く

6. 沸騰後弱～中火でバターをいれさらに1分混ぜながら炊く

7. 皿にだし、ラップと保冷剤で冷ます

8. 冷ましたカスタードにバニラエッセンスを加えよく混ぜ、生クリームをいれさらに混ぜる

作り方(組立)

1. クレープの焼き目を上にし、クリームを真ん中がやや山高になるように塗り広げていく

2. 繰り返し行う