明太ポテト

材料

＊6個分

• 強力粉 160g

• 砂糖 大1/2

• イースト 小3/4

• 塩 小1/3

• オリーブ油 大1

• 水 100〜110cc

• じゃがいも(男爵) 200g
  

• 明太子 10g

• マヨネーズ 50g〜

• 塩•コショウ 少々
  

• 明太子 5g

• マヨネーズ 15g

下準備

• 仕込み水は40℃前後にしておく

• ボウルに油と仕込み水以外計量しておく

• じゃがいもはぬらしたキッチンペーパーにくるみラップをし500w3分〜加熱し、

• 皮を剥きつぶす

• 明太子の皮をとっておく

• 潰したじゃがいもに、マヨネーズ、明太子、塩、コショウを混ぜておく

• 明太子とマヨネーズを混ぜておく

• 焼く前にオーブンに予熱を入れておく(210℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけ、イーストを溶かす

2. オリーブ油を加え混ぜ、台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40〜45℃ 25分〜)

4. ガスを抜き、6分割し丸めてベンチタイム(5分〜)

5. とじ目を上にして中心を山高にした12cmの丸に広げる

6. フィリングをのせ、巾着状に包みとじ目をしっかり閉じる

7. ニ次発酵(40〜45℃ 20分〜)

8. 濡らしたハサミで十文字に切り込みをいれる

9. 切り口に明太マヨネーズをのせ予熱の入ったオーブンで焼く(10分〜)