抹茶あんぱん

材料

＊５個分

• 強力粉　120g

• 薄力粉　40g

• 砂糖　大2

• イースト　小1

• 抹茶　小1

• 塩　小1/3

• バター　20g

• 水　80～90cc

• 卵　大1

  
  

• 黒ごま　小2

  
  

• 白あん　250g

• 桜の塩漬け　3個

  
  

• 塗り卵　適量

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• 仕込み水、卵以外計量しておく

• 白あんはペーパーにくるみ20分置き、5等分に丸める

• 二次発酵後オーブンに予熱をいれる(180℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 卵を加え全体をひとまとまりになったら台にだしてこねる

3. 同じボウルに黒ごまを入れ生地をボウルにの中に戻し貼り付ける

4. 台にだして均一になるまでこねる

5. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

6. ガス抜きをし、5分割して丸めてベンチタイム(5分)

7. とじ目を上にし12cmの丸にひろげあんこを包み少し上から押さえる

8. そのうち2つは、6本切り込みを入れ切り口を上に向け形を整える

9. 二次発酵(40～45℃で20分～)

10. 丸めたパンは中心を指で軽く押さえ水で洗った桜の塩漬けをおく

11. 卵を塗り予熱の入ったオーブンで焼く(10分～)