カンパーニュ

材料 | 18.5cm発酵カゴ1個分

• 強力粉　150g

• ライ麦　50g

• 全粒粉　50g

• イースト　小1+1/2

• 砂糖　大1

• 塩　小2/3

• 水　190～200cc

• 強力粉　適量(発酵カゴに振る用)

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• 仕込み水以外ボウルに計量しておく

• 発酵カゴに強力粉をふっておく

• オーブンに予熱をいれておく(190℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

4. ガス抜きをし、ベンチタイム(5分～)

5. とじ目を下にし、ガスを抜き後丸めなおす

6. とじ目を上にして発酵カゴに入れかるくおさえ型になじませる

7. 二次発酵(40～45℃20分～)

8. 発酵カゴからパンをだし、ぬらした包丁で4本切り込みを入れる

9. オーブンで焼く(15分～)

発酵カゴの目的

パンの側面の模様づけと、高さのある丸いパンに仕上がる。発酵カゴがない場合は、そのまま丸めてとじ目を下にして茶こしで焼く直前に強力粉をふるう