いちじくのライ麦パン

材料

＊4個分

• 強力粉　160g

• ライ麦　60g

• イースト　小1+1/2

• 砂糖　大3

• 塩　小1/3

• バター　20g

• ドライいちじく　60g(1cm角)
  

• 水　120～130cc

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• いちじくは熱湯をかけしっかり水気をとっておく

• 仕込み水、いちじく以外をボウルに計量しておく

• オーブンに予熱をいれておく(230℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. 全体をひとまとまりになったら、台にだして9割こねる

3. 生地を20cm角に広げ、いちじくを広げる

4. 手前から巻きさらに端から巻きしっかり空気をぬき、とじ目をとじる

5. 一次発酵(40～45℃25～35分)

6. ガス抜きをし、4等分し丸めてベンチタイム(5分～)

7. とじ目を上にし、15cmの丸に広げる

8. 手前から巻き、とじ目をしっかりとじ、両端を1cm中に折り込む

9. ラップにライ麦(小1～)を広げ、表面につける

10. とじ目を下にして二次発酵(40～45℃ 20分～)

11. はさみで左右に斜めの切り込みを入れる(長さ2cm幅、間隔2cm幅)

12. 予熱の入ったオーブンで焼く(230℃12分～)