ドライトマトのポテトフォカッチャ

材料

＊3個分

• 強力粉　130g

• 薄力粉　40g

• 砂糖　大1

• イースト　小3/4

• ガーリックパウダー　小1

• 塩　小1/3

• 水　95～105cc

• オリーブ油　大1

• ドライトマト　5g

• じゃが芋　70g(1cm角)

• 塩・コショウ　少々

• オリーブ油　適量

• 岩塩　少々
  

下準備

• 仕込み水は40℃前後に温めておく

• 仕込み水、以外計量しておく

• ドライトマトは水につけて戻す(10分～)

• 戻したドライトマトは水気を切り5mm角に切る

• じゃが芋は水にさらし、耐熱容器に入れ500w1分半～加熱する

• 二次発酵後オーブンに予熱をいれる(200℃)

作り方

1. 仕込み水をイーストにかけイーストを溶かす

2. オリーブ油を加え全体をひとまとまりになったら台にだしてこねる

3. 丸めて一次発酵(40～45℃25分～)

4. ガス抜きをし、3分割し丸めてベンチタイム(5分)

5. めん棒で18cmのだ円形にし天板におく

6. オリーブ油を全面に塗り、箸で9か所穴をあける

7. じゃが芋とドライトマトをのせる

8. 二次発酵(40～45℃で15分～)

9. 岩塩をかけオーブンで焼く(10分～)