シュークリーム

材料 | 2人分

• A 水　40cc

• A 牛乳　40cc

• A バター　30g

• A 塩　少々

• 薄力粉　60g

• 卵　65g(溶いておく)

• ぬり卵　適量

【カスタード】

• 卵黄　3個

• 砂糖　50g

• 薄力粉　25g

• 牛乳　200cc

• バニラエッセンス　少々

• 生クリーム　60g

下準備

• オーブンに予熱をいれる(200℃)

• 天板にクッキングシートを引いておく

• 薄力粉は一度ふるっておく

生地の作り方

1. 鍋にAを入れ弱火で溶かす

2. バターが溶けたら強火にして沸騰させる

3. 火を止め薄力粉を一気に加えひとまとまりにする

4. 中火で再び加熱し、鍋底に白い膜が張るまで転がしながら炒める

5. ボウルに移しハンドミキサーで卵を3～4回に分けて加え、都度中速で混ぜる

6. 絞り袋に入れ天板に絞る

7. 卵を薄くぬり焼く

8. 200℃→190℃30～35分(生地が膨らみ薄いきつね色になったら温度を下げる)

カスタード

1. 鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める

2. 卵黄と砂糖をミキサーで白くなるまですり混ぜる

3. 薄力粉をふるい入れミキサーの羽を1本手で持ちすり混ぜる

4. 牛乳を2回に分けて入れその都度混ぜる

5. 鍋に戻し中～強火で絶えず混ぜながら炊く

6. ツヤがでてコシが切れたら皿に移し密着ラップと保冷剤で急冷させる

7. カスタードをボウルに移しバニラエッセンスを加えコシを切る

8. 9分立てに泡立てた生クリームをいれ混ぜ、絞り袋に入れる

9. 上から1/3をカットしたシュー生地にクリームを絞る